田螺是属于河鲜一类，相对于海鲜类泥沙味会很重，鲜味也更是无法相比，不适合去做清淡的口味，所以我们所见过的田螺类的菜基本都以麻辣味为主，都是偏重口的菜色。

清明后开始上市所以在夏季夜市烧烤摊上，田螺就是必不可少的一道美食，一道小凉菜来点烤串再点一份田螺，三五好友坐在一起喝点啤酒，简直不要太快活。

我是一个不爱出门的人，尤其是晚上，但一般卖田螺什么的都是在晚上才出摊，所以我就每到休息日就起个大早去市场买上一些，提前泡水吐沙，到了做晚饭时就做好，一边看剧一边嗦着螺，准备一两瓶冰啤酒，所有的烦恼事就都消失不见了。

如果你和我一样喜欢嗦螺就和我一起准备食材吧！

主料：田螺500G

辅料：大蒜 生姜 干红辣椒 干红花椒 八角 桂皮 豆瓣酱

调料：盐 糖 味精 鸡精 胡椒粉 蚝油 生抽

制作：

1. 将买回来的田螺刷洗干净，放入清水中加入盐和食用油吐沙。
2. 大蒜、生姜切小粒，干红辣椒切小段
3. 将干红辣椒、干红花椒、八角、桂皮用温水浸泡出味，控水备用
4. 将吐好沙的田螺放入锅中加料酒淖水

1. 锅中放入少许油，下入大蒜、生姜粒炒至金黄出味，加入豆瓣酱、泡好的香料，炒出红油下入田螺炒匀，放入啤酒或是白酒用于去土腥味。

1. 如果用啤酒就一直加到盖住田螺就好了，如果的白酒加一点就好了然后加清水盖住田螺为止
2. 调入盐、味精、鸡精、胡椒粉、蚝油、生抽调味，烧开后改小火烧至田螺入味，再改大火收汤汁即可
3. 出锅装盘，点缀点葱花就可以吃了

小提示：

1. 最后收汁时不要收干了，可以留一些汤那样吃起来更香
2. 田螺淖不淖水都可以，我个人是喜欢淖一下水在炒的
3. 炒田螺时放的盐要比平时炒菜时要多，不然田螺肉没有味道