这道凉面也是大多数成都人吃冷啖杯的必点菜式，我个人也是相当的喜欢，不过我认为外面拌的和我自己做的确实还有些差距，就算是我王婆卖瓜吧！（辣椒油的做法大家可以参照我以前的文章——老成都辣椒油的制作）

主料：

棍棍切面 150g 、绿豆芽 50g、辣椒油15g、菜籽油适量

碗中调料：

酱油3g、醋6g、白糖10g、盐2g、蒜水15g、花椒面1g

享受过程：

1 水滚开以后下入切面（水多点哦）

2 切面下锅以后用最大的火将水烧开

3 烧开一分钟左右就可以挑面起锅了（挑面之前加一点冷水、这样面条比较滑爽）

4 沥干水的面条倒入一个大一点的平盘中

5 加入一点生清油（菜籽油，一斤切面加50g菜籽油足够了）其他油也行

6 反复将面挑起搅匀（这样做可以让面条快速降温、冷了以后不会发粘，如果一次做很大的量还可以用风扇一边挑面一边吹），将凉面摊开继续风干冷却