牛肉是我们生活中常见的食材，来源有奶牛、小牛、公牛，除了牛排、牛肉以外，可食用部位还有很多，牛肝、牛尾、牛百叶、牛胃、牛心、牛脑、牛肠等，现在是冬季，牛肉的销量比以往要好，因为它含有丰富的蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质，能为我们的身体提供能量，御寒保暖，顺利度过冬天，不是有这样一句老话吗？“冬季进补，开春打虎”，这个“补”有很大的说法，跟牛羊肉脱不开关系，土豆炖牛肉，白萝卜炖羊肉，这些“御寒菜”平常都应该要多吃。

牛肉因为本身纹理的关系，很难炒出嫩嫩的口感，所以在下锅之前，还需要进行处理一下，用调料腌制一会儿，以达到上浆锁住水分的目的，这样腌好的牛肉，无论清炒，还是涮火锅，都能让牛肉达到口感嫩滑的效果，成品鲜嫩蓬松水润，咋做都好吃。

食材：牛肉、淀粉、葱姜水

调味：蚝油、食盐、白糖、胡椒粉、生抽

1、准备牛肉250克，牛肉最好选择里脊肉，可以让摊位帮忙切，也可以自己回家切，一定要逆着纹路切，切成薄片。

2、准备一块生姜，一根小葱，清洗干净后，分别切好装碗，接着加入适量的温水，让葱姜变成葱姜水，静置10分钟左右。