玉米皮的作用：一个是锁住玉米中的水分和养分，这样做流失的少；二是增加玉米的香气，使得煮出的玉米香甜软糯。

玉米须的作用：玉米须中医称之为“龙须”，有广泛的预防和保健作用，夏天如果有轻微中暑时，可以用它来煮水喝，所以煮玉米不要去玉米须，可以把老须子剪掉。

2、剥好的玉米万万不可以直接下锅煮，要在淡盐水中浸泡20分钟，多加这一步可以使玉米更容易煮熟，而且煮好后更加香甜软糯。

3、把浸泡好的玉米放入锅中，加入没过玉米的清水，然后加入一点食用盐和小苏打，开大火煮大约20分钟左右，便可出锅。

加盐的目的：老话说“要想甜，加点盐”，煮玉米时加一点盐可以提鲜，催发玉米的甜度、同时锁住玉米的水分、增加它香甜的味道；而加小苏打的目的是：使其营养成分有效地释放，也更容易被吸收，而且也更香更糯。

4、煮好的玉米不要浸泡，要马上捞出，浸泡过久的玉米，营养会流失、口感也会变差，而且泡入的水分多了，也会把玉米的香气冲淡，所以煮熟后要尽快控水捞出。