导语：炖牛肉记住“三放三不放”窍门，牛肉软烂香浓，不怕嚼不动腥味重

天气越来越冷了，最合适在家炖肉吃，像炖五花肉、炖猪蹄、炖排骨、炖羊肉、炖牛肉都是不错的选择，大家可以经常换着做，秋冬季多吃肉身体好。说到炖肉，我很擅长做炖牛肉，每次做一大锅一顿搞定，老人孩子都爱吃，牛肉吃起来软烂又入味，味道香香的一点腥味也没有，不知道您做的炖牛肉怎么样？

其实要想做好炖牛肉并不难，只要掌握好正确做法，不愁做不好，如果您总是做出来不尽人意，那肯定是方法不对。

记得有一次在亲戚家吃饭，她做的炖牛肉很不好吃，不说味道如何，单从口感来说就让人不敢多吃，咬一口嚼半天。

了解亲戚的做法后，我分析有三点原因，一是炖的时间不够，二是焯水和炖煮时水用错了，三是牛肉的部位没选好。告诉她详细做法后，亲戚找机会又做了一次，这一下做成功了，老人吃都嚼得动，味道也香没腥味。

炖牛肉记住“三放三不放”窍门，牛肉软烂香浓，不怕嚼不动腥味重！下面我来给大家分享一下这三放三不放具体指什么，以及一些需要注意的小细节，快来看看吧，弄明白您也做得好。

三放三不放：

第一放——牛肉放水冷水里浸泡

牛肉里的血水非常多，一眼就看到了，如果只用水简单冲几下就焯水，这样做会让血水封在牛肉内部，等长时间炖煮的时候血水又会释放出来，导致做好的牛肉味道很腥，特别难吃。

要想牛肉不腥，首先要去掉牛肉本身的血水，它是腥味的最大来源，去血水最好的办法是浸泡，至少两小时的浸泡可以让血水排出，勤换水效果更好。

还有通过浸泡后牛肉更容易炖软烂，这一点很多人都不知道，所以炖牛肉不知道直接焯水，更不要直接炖，记得先把牛肉放水里浸泡。

第二放——放山楂

牛肉中的纤维很多，比起猪肉非常难煮，猪肉差不多半个小时就熟了，而牛肉要煮一个小时，那么在炖牛肉的时候要学会合理放调料，有一种料非常不错，它就是山楂。

因为山楂中有机酸含量很高，它可以嫩化肉的纤维，所以就可以让牛肉变得更加软烂，而且山楂带有酸甜的味道，在炖牛肉时放几颗，可以让牛肉吃着不腻，更美味。

还有一种材料也可以用，它是红茶，也可以让牛肉更加软烂，还能增加色泽，有兴趣的朋友可以试试。