四喜丸子属于鲁菜菜系，由四个色、香、味俱佳的肉丸组成，寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜，以取其吉祥之意。按照我们北方人的习俗，大年三十团圆饭，一定要吃四喜丸子，取其团团圆圆、和和美美之意。

By 胸有成竹1966

用料

• 猪肉馅 2500g
• 盐 适量
• 料酒 适量
• 白胡椒粉 适量
• 油 大量
• 十三香 适量
• 鸡精 适量
• 酱油 适量
• 甜面酱 适量
• 葱姜 适量
• 白糖 适量
• 八角 10个
• 水（高汤） 大量
• 淀粉 适量
• 面包渣 适量
• 天津老火腿 120g
• 大葱叶子 适量
• 香油（花椒油） 适量
• 鸡蛋 8个

做法步骤

1、因为是要过年了，我们家这次做的比较多，做好了要送给亲戚朋友的，图中的食材是20斤肉馅，做了40个四喜丸子，30个龙眼丸子。在菜谱中我以5斤肉的食材的量为例来介绍如何做四喜丸子。做四喜丸子的主要食材之一是猪肉肉馅，猪肉要选用三、七比例的，即三分肥肉七分瘦肉的肉，在买肉时让商家把肉用机器搅成肉馅就可以了。做四喜丸子的重要配料是天津老火腿，它让四喜丸子的味道更有特色。 做四喜丸子的第一步调馅，在5斤肉馅里放入8个鸡蛋，放入1勺的十三香，1勺的白胡椒粉，1勺的鸡精，1勺的白糖，5勺的料酒，5勺的东古一品酱油，5小勺的盐。

2、放入4两的淀粉。 淀粉的量可做适当的调整，喜欢吃紧实些的可以再少放一半。