黑木耳是我国传统菌类食品，不同地方有不同的俗称，如细木耳、光木耳、云耳、木耳等。黑木耳是我国传统出口农产品。我国黑木耳产量占全球总产量的96%，居世界之首。远销日本、韩国、泰国、印度尼西亚、新加坡等国家。随着黑木耳保健功效及其功效成分的发现，近年欧美国家的进口量也呈直线增长。

黑木耳质地柔软、滑润脆嫩、香清味淡，而且营养丰富，是高营养低热值食品。每 100 克干黑木耳含蛋白质10.6克，碳水化合物65.5克，脂肪0.2克，粗纤维7克。灰分58克，热量1280.9千焦，钙357毫克，磷 201毫克，铁185毫克，胡萝卜素0.03 毫克，硫胺素0.15毫克，核黄素0.55 毫克，尼克酸 2.7 毫克。*黑木耳蛋白质含量相当于普通肉类，较瘦肉稍低，远高于多种蔬菜，如白菜、青椒等，但是其吸收消化率大大高于植物蛋白；其脂肪大大低于肉类，多为不饱和脂肪酸；核黄素的含量是大白菜的10倍，是肉类的3~5倍；灰分是大米、面粉和白菜的4~10倍，其中的铁含量是肉类的100。因此，黑木耳被誉为“素中之荤”，成为历史上帝王餐桌上不可缺少的佳肴。黑木耳更有保护心脑血管、抗肿瘤及清肠解毒的功效。

奉上黑木耳食谱一份：鱼香木耳肉丝

(1)原料：水发木耳75克，瘦猪肉150克，熟冬笋100克，食用油50克，湿淀粉15克，酱油5克，精盐2克，料酒10克，味精1克，香醋5克，白糖10克，豆瓣辣酱20克，葱末5克，姜末5克，蒜泥10克。

(2)制法：①水发木耳择洗干净，控净水分切成粗丝；猪瘦肉切成细丝；熟冬笋切成丝；豆瓣辣酱，用刀斩碎。取小碗一个放入酱油、精盐、香醋、白糖、料酒、味精、湿淀粉调匀成芡汁。

②炒锅上火烧热，放入食用油，待油热后，投入蒜泥、葱末、姜末煸香，投入豆瓣辣酱炸香，再放入肉丝煸炒，至肉丝完全变色后，加入笋丝、木耳丝、烹入芡汁，待芡汁发出咝咝响声并变稠时，再用手勺推炒、颠锅，使芡汁黏附在原料上，起锅装盘即成。

(3)特点：味酸、甜、辣，质地软、嫩、脆。

武陵山珍提醒您——坚持每餐最佳膳食结构：一荤一素一菇，健康生活每一天。

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