肉末放碗内，加盐、花椒粉、白胡椒粉、生姜末或者生姜粉，抓拌均匀，嫌弄脏手可以戴上一次性手套。

然后给肉馅里分次加料水，差不多一斤肉馅加一百克的料水就可以了，搅拌吸收再加第二次水，就这样持续将水加进肉馅里。

接着给肉馅里加一个鸡蛋，混合均匀后加五十克玉米淀粉，再次混合均匀，馅料就调好了，看起来白寡寡的没什么颜色，是不是觉得不好吃，其实不用担心，待会儿一炸就好了。

有人调肉馅的时候容易习惯加生抽等有色的料进去，这么做是错的，一方面丸子一下锅炸就会变成焦黄色，另一方面加了这些料炸的时候会糊化，出现糊味，影响味道。还有葱花也尽量不加，因为加了会炸糊，只用煮过的葱姜花椒水就够了。

一口锅内加油，烧热到五成热的样子调小火，抓适量肉馅从虎口挤出丸子，放进锅内定型，快速把丸子做好都放进锅内，调中小火炸到丸子熟透，表面浅黄。

最后开大火再将油温烧到七八成热，把丸子重新倒进锅内复炸，炸成金黄色快速捞出，这样炸肉丸就做好了，外表酥脆，吃起来很香。

做炸肉丸，记住调肉馅的时候不要只加鸡蛋，而是多加两个料，一个是葱姜花椒水，一个淀粉，这两个料加进去后炸出的肉丸香喷喷，表面有酥脆层，吃起来外酥里嫩，每次这样炸好我都没忍住吃很多，越吃越香。

没吃完的肉丸可以放冰箱冷藏或者冷冻，等吃的时候，我们取一些出来做烩菜，也可以做红烧丸子，还可以直煮火锅都很不错。

这个方法做出的炸肉丸非常好吃，可以试着做一些尝尝，觉得好过年的时候可以多做一点，你都学会了吗？我的分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。