天气越来越凉，在北方地区，炸酥肉、炸丸子这些肉食在老百姓的餐桌上特别受欢迎。这些炸好的肉食外酥里嫩，无论是直接吃还是做炖菜、煮汤都可以放上一些，吃起来别有一番风味。

相信很多朋友都喜欢吃炸肉丸子，炸好的丸子表皮酥脆、肉质软嫩，吃起来又香又脆，特别美味；还可以拿来做糖醋丸子、红烧丸子、大烩菜等美味。炸丸子好吃，但却不好做，很多朋友在家里做的炸丸子不是不够酥脆就是口感发硬，还有就是炸好的肉丸子吃起来有异味，尤其是放冰箱冷藏以后，吃起来味道更是怪怪的。

今天小编就为大家分享炸肉丸子的具体做法，到底应该加面粉还是淀粉？粉和肉馅的比例是多少？还有调制丸子肉馅的详细做法，看完了你也能学会炸肉丸子。

准备食材：前腿肉、淀粉、面粉、大葱、生姜、五香粉、盐、鸡精、鸡蛋。

做法步骤：

1、炸肉丸子，我们首先要去除肉馅的腥味，但这里需要注意的一点是，调肉馅的时候不能加料酒，虽然料酒可以给肉馅去腥，但是在炸肉丸子的时候并不适用，料酒去腥的原理是在高温下挥发，带走食材中的腥味；而料酒被包入肉馅中，高温炸制的过程中腥味挥发不出来，反而会留在肉馅中，这样炸出来的丸子就会有异味，而且放冰箱冷藏后还会有怪味。

炸丸子去腥，我们需要先做一碗葱姜水，把大葱和生姜切丝，然后加入清水、花椒、八角，把葱姜的汁水抓出来。