最后加入两个鸡蛋，然后把它们用手混合均匀。打入鸡蛋不仅仅可以增加口感，还可以增加肉馅的粘度，方便成团。

但是，鸡蛋不能加太多，只要加了鸡蛋，炸的时候就会起沫的。而且加的鸡蛋多了，炸出的丸子易回软。

抓拌均匀后，我们少量多次的加入葱姜花椒水，加一次，就顺时针不停的搅拌。

我们要肉馅充分地吸收葱姜水，并搅打上劲。这里需要注意的是，只有等肉馅充分吸干水后，才可以再次加入葱姜水，每次加的量，都不要太多。

请您记住一个原则，丸子想要好吃，千万别加料酒。丸子加了料酒，下锅后表面迅速定型，内部的料酒挥发不出来，吃起来有明显的酒味，就不如加葱姜花椒水，吃起来更香、更有肉味。

那么，搅打成什么样才算合格呢？用手直接提起来，可以黏住手，成团缓慢地滑下来，就说明可以了。此时的肉馅，已经充分地搅打上劲了，这样炸出的丸子才劲道。

只要您按照我的方法，就无需再加生粉或者面粉了。

如果您，看到有其他的教学视频加了生粉或者面粉，那一定是肉馅水加多了，自圆其说的补救方法。

如果加了馒头，还加生粉和面粉，那做出来的那就不是肉丸了，而是面粉坨子。500克肉馅加80克馒头碎，是一个相对比较合理的比例。

第五步、开油锅炸丸子。

起锅烧油，油温六成热左右，大约160度。那么，具体怎么观察呢？就是拿一个竹筷子，插入油中，筷子周围会起很多急剧的小泡的时候，就说明油温到了。