散茶饼茶风味各有不同，少了其一，都是极大的遗憾。不必多出一道包揉重新烘干步骤，散茶保持着白茶纯然的面貌。

当散茶叶片的内部结构并未变化，茶叶中的内含物质也遵循着原有的比例缓慢转化。

白茶最珍贵的毫香，会长时间地保留在散茶的身躯中。

陈化后的散茶，会多出药香竹叶香，花香会沉淀，但整体的气息依旧清鲜，草木的芳华分明，冲泡年华老去的散茶，袅袅茶烟依旧可以追寻它年少时的容颜，是与饼茶全然不同的风味。

即使占据几多空间，也要忍耐着对空间的“危害”，欢快地将它们搬回家储存，才觉得安心和满足。

虽然家里变小了，却有了年年月月积累而出的不同白茶，每次朋友相聚，都能献宝似地捧出一饼年份真实的老白茶，并欣然接受朋友羡慕嫉妒恨的目光，岂不美哉？

《4》

喝白茶，会危害味蕾，再不爱任何稠苦滋味的茶。

再看白茶的危害，还有一种最为苛刻的，那便是它危害了“味蕾”，将它养得格外挑剔。

没喝白茶之前，熟普，也能喝得，当时还买了不少紫砂壶作为泡普洱的搭配；泡久了的绿茶，皱皱眉头也能将它一饮而尽，这些放在现在，几乎都是不可能的事情了。

这种“危害”，可不是村姑陈一个人的烦恼，许多被拉着一起喝白茶的人，喝惯了白茶鲜爽清润的滋味，再让他们去喝熟普，浓茶，所有人的味蕾都在抗议。

味蕾是有一种适应期的。

喝了苦涩的中药，嘴巴还在苦涩的情况下喝一杯清水，也觉得仿佛在饮甜汤，而喝久了清雅纯然的滋味，再触碰到那些滋味猛烈的苦汤，味蕾比大脑更先一步提出异议。

忆苦思甜，反之，便是思甜拒苦。

白茶的甜，藏在它简单工艺保留的茶氨酸当中，也藏在叶片上丰富的茶多糖和果胶物质当中。

高山白茶，积累的丰厚内质中，最为明显的，便是滋味鲜甜的茶氨酸物质，它帮助协调茶多酚和咖啡碱，将白茶的茶汤保持在一个绝妙的平衡点中。

而内质丰厚的白茶，还少不得茶多糖的助力，有了这些可溶于水的单糖、双塘和可水解的多糖，白茶的汤水更添一分清润，树龄够老的荒野白茶，木质纤维化程度更高，它们的茶叶，更是越泡越甜。

这些甜，并非奶茶和甜品中的齁甜，这些来自植物天然的甘甜滑润，是温柔而清淡的，和茶叶中的其他成味因子，共同构建白茶楚楚动人的润甜风貌。

拒绝那些浓茶的苦，不仅是味蕾的挑选，也是大脑做出正确的判断。

茶叶中咖啡碱含量过大，或者茶多酚析出量过多，很容易让神经长时间处于兴奋的状态，加重心脏的负荷，头痛、恶心、手足颤抖，醉茶的根本原因，便是因为这过多的咖啡碱和茶多酚。

喝白茶，“危害”的是味蕾，但醍醐贯顶般的警告，更像是一种温柔的劝谏——劝你远离苦涩滋味的劣茶，多喝香清甘活的好茶。

若不是这种“危害”，泡在苦茶的时间太久，种种负担随之而来，味蕾也逐渐麻木，失去它本该有的灵敏度，这样一来，其实更得感谢这“危害”呢！

《5》

喝白茶，会危害双手，锻炼快出水。

这个“危害”双手的喝白茶要点，是老吴出胡子瞪眼提出来加重加粗的一点。

谁让这个看着粗枝大叶的男人，却有着一双细皮嫩肉的肉手呢？

这位“豌豆公主”，为了练好这白茶的快出水，把自己烫得嘶嘶呼痛，每次朋友聚会，都是一大奇景，至今所有人的手机里，基本都留有一张此人面目狰狞的“美照”，以此作为纪念。

可不是嘛，练好这白茶的快出水，有人一点就通，有些人却总是摸不到窍门，苦了自己一双怕烫怕疼的手。

喝白茶，快出水和白瓷盖碗的两点要求，使得“危害”双手必不可免，即使是再熟练的茶友，一个走神，滚烫的茶水猝不及防地滑过指尖，惨叫声声因此而生。

那要不，就不挣扎了？不快出水？

这些被烫过的人都会异口同声，不行。

为了一杯好茶的风味，即使有着“危害”双手的风险，也要在所不惜。