炒制环节：

不锈钢的大锅里面放满了辣椒、油和其他配料，配方是保密的。在恒定的温度下进行炒制，很抱歉，炒制时长也是保密的...

满满的…待炒的辣椒粉和花生…

炒好后倒到输送带上，再通过管道送进灌装车间。

灌装环节：

「老干妈」因为配料很多，如果用机器灌装容易出现有的罐子肉丁多，有的罐子没肉丁的状况。

为了解决这个「不患寡而患不均」的问题，还是人工灌装方式。

常年作业的工人用漏斗和（手感）一勺准，基本保证固体物在 70% 以上。这就是你买的每一罐都配料丰富，有肉丁有辣椒的原因了...