关于味道问题，一种比较靠谱的说法，是相传原本的老干妈使用的是贵州当地的辣椒。

这种贵州辣椒的特点就是鲜辣，加一勺就能让整道菜变得贼下饭，吃一口满嘴喷香。

这种辣椒，是老干妈的创始人陶华碧当年精挑细选过的，可以说是老干妈的灵魂也不为过。

然而时间来到2014年，47年出生的陶华碧，已经67岁了。

年事已高的她，决定放手让儿子们接管老干妈。

也许是新官上任三把火，两位儿子刚接手就埋下了个地雷：

那就是将老干妈的辣椒由贵州辣椒，换成了价格更便宜的某款河南辣椒。

还删减了原有的酱料人工酿制工序，采用机器替代。

他们的设想是，成本降低了，利润自然就提上去了。

本来呢，正常的品牌要想换原材料，应该慢慢来，在保留经典口味的同时，推出新口味。

但老干妈一下子把辣椒全部换掉，就相当于把自己的“根基”挖掉。

有的消费者满心欢喜地买到老干妈，却发现味道和以前不一样，没那么好吃了，自然就不会再买。

以至于后来小道消息说陶华碧重新出山，把辣椒换回原本的贵州辣椒，不少人依然认为“原来的味道回不来”了。