炒面片，面食中除面条外的另一种主要做法。叫法上不同地方呈现多样化，主要有炒面片、揪面片、揪片子、面片子、老炒、炒面、羊肉面片、炒肉片等。做法上有干炒、烩面两种（一是*，一是带汤）。

西北地区的人喜欢炒面片，主要是这里很少产米，主粮以小麦为主。新疆、甘肃、青海、宁夏、内蒙、山西以及陕西尤甚。

炒面片的做法上各地大同小异，食材以优质小麦面粉、羊肉或牛肉为主，配料上主流的做法是西红柿、番瓜、青椒、洋葱、水粉，配以花椒、生姜、辣面、孜然粉、味精、盐以及鲜味极等等。也有的配香菇、蒜苔等，风味各异。

本篇主要介绍甘肃特别是兰州地区几家有名好吃的炒面片，便于炒面片好家按图索骥不迷路！

配料（放白菜是愚蠢失败的做法）

精选牛羊肉，以切片为好。

先将醒好的面弄成这个样子