马国福

每个人的心中都有一座属于故乡的宫殿，每个人的味蕾上都有一碗属于故乡的面，宫殿用来储藏自己的情感，面食用来安慰自己空洞的肠胃。故乡如花，在味蕾上长久地盛开着，一瓣一瓣洋溢着故乡所特有的气息和美感。

大凡从西北出来的人，对面食情有独钟。一方水土养一方人，一方饮食滋养一方文化，这种情是与生俱来的，是渗透到血液里的。西部的面食种类很多，最为代表性的就是拉面，其次是刀削面，再次是拌面。这几年，以兰州拉面为代表的西部面食在南方的城市异军突起，其实，南方人不了解，在西部，尤其是青海一带，人们最喜欢的是面片。

在故乡，几乎每户人家每天都要吃面片。毫不夸张地说，在故乡，懂事的小孩子都会揪面片。做法并不难，把面揉均匀，然后分成几团，用擀面杖压成一尺长，一指厚，呈圆饼状的面团，再用刀一条一条均匀分割开来，在面团表皮上滴上几滴菜油，用干净的塑料包起来，防止放在面板上时间长了面皴了，揪起来不利索。等锅里的水烧沸。然后将分成条状的面一条一条用双手压扁，两手揪住面条的两头，用力一扯，条状的面一下子拉得很长，再用力在面板上甩一下，一指厚的面，变得有几张纸那么薄，然后将面条的一头搭在手腕上，两手对称地捏住面条的另一头，不停地一片一片揪成指甲大小，扔进沸腾的锅里。就这样一根一根地揪，面片雨点一样下到锅里，过不了几分钟面片就熟了。这才是揪面片的第一步。如果要吃炒面片，那还要费一番功夫。将羊肉或者猪肉切成肉丁炒熟，再将切碎的大葱、土豆、青椒、西葫芦混在肉丁中炒，等土豆等炒熟后，将沸水中的面片用滤网捞出来，和到肉丁、大葱、土豆中，起锅的时候，撒点味精或者花椒，最后将切成丁的西红柿放进锅里，炒几下，让西红柿入味，至此，一碗炒面片才做好。

当一碗热气腾腾的面片端上桌时，肉香、葱香、西红柿香扑鼻而来，碗里要白有白，要绿有绿，要红有红，不但是视觉上的享受，而且是一种味觉上的享受。这只是面片最基本的吃法，讲究的人家炒面片时还要和入一寸鞭炮长的粉条，起锅时再撒一些香菜。这样做出来的面片味道更佳。

离开故乡多年，每年春节回家的时候，不论在飞机上还是火车上，只要启程的那一刻，我心底里早已想好了，回家的第一顿饭不吃别的，只吃面片，而且是母亲和姐姐亲手做的面片，我在电话里给她们夸下海口，一进家门，非吃三大碗不可，我挑剔的胃已被他乡的大米鱼肉困禁得太久了。我知道，一到家，我就有改善口福的的希望了。可是回到家，面对香气喷喷的面片，吃到两碗，已大汗淋漓，尽管还想吃一碗，但是我已经吃不下了，只恨自己的胃不争气。

在他乡的时候，米饭吃得久了，尽管每天的菜肴很丰盛，但我总觉得肚子里缺少些什么，每周我总会到大街上寻找拉面馆，一进店门，我会迫不及待地问：老板，有面片吗？来一碗面片，要放青椒西红柿。趁着空闲，老板和我聊天，他说“一听到你要吃面片，就知道你是青海人。”我笑笑，反问：青海出来的人，哪有不爱面片的？面片上桌的时候，我感觉一下子拉近了和故乡的距离，故乡已不再是一个遥远的地域概念，久违的故乡的气息，亲人的气息通过一碗热气腾腾的面片清晰地洋溢在面前。

我曾在一片文章中写道，尽管我穿西装，打领带，西装革履出入办公室和一些酒店，但打出的饱嗝中总有土豆的味道。我热爱面片，热爱故乡的粮食蔬菜，我以这世俗的热爱来慰藉我在他乡落寞的乡愁。

故乡是一个人最原始情感的圣母，而与故乡有关的那些面食，则是渗透到骨髓里的一种文化。面片里蕴含着故乡的风物，那被高原风吹黄的麦子，被黄河水滋养大的蔬菜，无不是我生命趋于成熟的见证。面片，面片，你就是飘扬在故乡湛蓝天空下的经卷，每一卷都印满了游子浓浓的爱恋。当一片一片的面片，雨点一样落进我的肠胃时，我知道，圣母一样的故乡，让我这游走他乡的游子回到了她温暖、宽厚、仁慈的胸怀。