菜苔是湖南农村秋冬季节常见的蔬菜，相对于红菜苔，白菜苔在我们农村种植得更为普遍，不过我本人更加喜欢吃红菜苔。

红菜苔是一种营养非常丰富的蔬菜，冬春季节经常食用红菜苔好处很多，除了有明目，活血、润肠，美白以及提高身体免疫力等功效外，还能补血，强壮骨骼，可以减少骨质疏松和贫血的发生。

菜苔天气愈寒，生长愈好，大雪后抽薹长出的花茎，色泽最红，水份最多，民间有“梅兰竹菊经霜翠，不及菜薹雪后娇”之说，所以一般打霜后或下雪后的菜苔是最好吃的，又甜又水嫩。

下面我就介绍一下我们农村人是怎么炒菜苔的。

首先从菜园采来新鲜的红菜苔，这样的菜最健康，没有农药的有机蔬菜。