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小视频的流行确实让很多人目睹了从前不知道的很多行业和新鲜事物，比如方便面是如何生产的、车床是如何加工零件的、汽车是如何组装的、美食是如何制作的……等等，那些跨职业的行业“内幕”对于普及大众生活知识起到积极的作用。

秀厨艺（图片来自网络）

餐饮绝对占了小视频中的很大一部分比例，刷到大厨在后厨猛火爆炒、花样颠勺、改刀雕花、疯狂秀厨艺时，手机屏幕前的网友也是兴奋不已。评论区也总会出现一个问题：炒菜时灶台上那个水龙头好像永远不关闭，自来水不停地流走，提倡节约用水杜绝浪费，为什么还要白白浪费干净自来水呢？

厨师炒菜时灶台水龙头处于一直开启状态（图片来自网络）

首先要了解商用炉灶的结构，大饭店后厨使用的是专业炉具，不锈钢制作的一体式，有成品，也可以根据厨房空间与需求定做，它集成了炉火坑、灶台、水缸、鼓风及抽风系统。有纯电型的，也有燃气型的。灶台以上为操作区，灶台下方有电路、控制面板。商业灶因为更讲究效率，在电鼓风机的加持下，温度高火力尤其猛，可以缩短菜品炒制时间，但因此又带来一个问题，温度过高。