身为一个地道的四川人当然最不能忘却的就是辣椒的味道，香辣也是川菜的灵魂所在。在江苏待了那么些年，对川菜也一直喜爱。超市里卖的剁椒酱总是感觉缺少点什么，索性自己做点吧。当然，正宗的川味辣椒酱还有豆瓣的，这里不好找，我就没放，感觉味道也不错。辣椒用的小米椒和厚皮的大红椒这样就不会太辣。生姜我用的是子姜，因为现在正是它上市的时候，我也喜欢吃子姜。买不到的话就用一般生姜就可以。简单好学，动起手来吧。做剁椒鱼头，拌面条或者做油腻的菜的时候放上一勺，那滋味，想想都美味，哈哈。

By 豆芽麻麻私房菜

用料

• 小米椒（红） 400g
• 小米椒（青） 100g
• 大红椒 200g
• 子姜 300g
• 大蒜 200g
• 四川花椒 10g
• 盐 30g
• 白糖 30g
• 白酒（52度） 30g

做法步骤

1、所有辣椒放食盐清洗干净晾干，然后去掉柄备好

2、子姜和大蒜也洗干净晾干备好