眼哥答：筋头巴脑原指带皮带筋、难嚼难炖的肉，后来就专指牛肉、牛筋、牛肚、牛心管、牛板筋、牛腱筋等。

现在筋头巴脑指的是一种菜品，即卤制或烧制的牛肉、牛筋、牛肚、牛心管、牛板筋、牛腱筋。

烧制的筋头巴脑是把上述原料治净后，放高压锅里加盐、姜葱、花椒、八角、草果、陈皮、桂皮、干辣椒节、孜然粒和老抽，并掺入适量的清水，再下入萝卜块，加盖上火压20分钟，然后倒入砂锅里小火焖制30分钟，调入味精和鸡精，撒葱花即成。