我们一家三口，很少在外面吃饭，都是想吃什么自己做，一口好用的炒菜锅、永远是刚需。感谢三禾品牌以及京华众测的信任，提供的32CM窒氮轻铁锅产品，这款锅目前折后价格549元。

三禾窒氮轻铁锅，这名字有点绕口，其实是一款0涂层的，采用了复合材质的铁锅，但是重量非常轻。

跟很多同类产品一样，手柄需要自己组装，这个过程很简单，组装起来一点也不复杂。

新锅的材质看起来有点像生铁锅，按照客服的说法它其实是熟铁锅，与常见的熟铁锅不一样，是外铝内熟铁的复合材质，然后使用了三禾独创的窒氮技术，即在高温真空环境下，将氮原子渗入锅具表面，也就是在锅表面形成了氮化铁与氧化铁的保护层，不是单独添加的特氟龙涂层，耐磨耐腐蚀还不易生锈。

三禾窒氮轻铁锅，有两种锅盖，一种是采用新型设计的可立着收纳的玻璃锅盖，还有一种是复古的木盖，我选的是木盖款。

盖上锅盖，就让我想起了小时候的柴火饭，有种“人间烟火气油然而生“的感觉，如果觉得这种复古造型与家中厨房装修不搭配的，可以选择玻璃锅盖款，那个更时尚一些。

无论是生铁锅、熟铁锅，新锅到手后，其实都应该有一个开锅的过程，最简单的开锅就是烧一锅开水倒掉，复杂一些的则涉及到多个流程。

这口三禾轻铁锅，我没有用官方的开锅教学视频，而是基本上采用了知乎上一位叫“超子美食”博主的开锅方法，而且使用的是生铁锅的开锅流程，因为觉得这种方式更稳妥有效，感兴趣的可以去看原视频。

https://www.zhihu.com/zvideo/1394943478502166528

这里简单归纳流程方便大家参考：

1，新锅内加入清水和少许洗洁精清洗一遍，再用清水冲洗几次，去除新锅表面的污渍。

2，把锅放到灶台上，加入清水，放两小勺盐，开小火慢慢烧热。烧水的同时准备两勺面粉，加入少许清水搅匀泄开，水温升到五六十度时加入面糊水并不停搅动，这步骤主要是吸附锅内粗糙表面的污渍。然后把面粉水倒掉，冲洗干净并擦干水分（推荐用不掉纸屑的厨房用纸）。

3，再次放到火上开小火加热，把水分烘干后，放一块带肉皮的肥肉（推荐厚一点，油多还不易烫手），把锅内仔仔细细擦几遍，多擦一会，全程用中小火，不要开大火猛烧。

4，擦拭均匀后加温水用柔软的抹布擦拭清洗，然后重复步骤3。

5，再次加温水清洗完毕后，加入少量植物油，均匀涂抹到锅内，放置一个晚上就可以使用了，如果有需要，可以趁着锅热时，用猪皮把锅的外层也涂抹一遍。

注意整个过程里，除了第1步之后，不要再加洗洁精类物质，铁锅不粘锅，最重要的就是让锅内形成油膜，洗洁精类物质会破坏这层油膜。

如果开锅没有开好，上述过程可以重复，理论上一次开锅失败，重新再开锅，对后续使用没有影响，超子本人给的确认回复。

开锅成功后，可以煎个鸡蛋检验成果，注意，煎鸡蛋要控制火候，否则会糊，火候不对，再好的锅也会糊，糊和粘是两件事！

我检验的方法则是做了一个肉炒土豆、胡萝卜片来验证，其实我这个验证办法有点冒险，新锅最好还是做一些本身不易糊锅的爆炒菜，用几天之后再炒土豆片土豆丝这类来验证，才更稳妥。

从实际效果来看，一次开锅成功，肉炒土豆胡萝卜片、色泽鲜艳，完全没有粘锅，当然，我本身炒菜水平也是过关的，就是刀工不过关，大家轻拍砖哈。