说起铁锅，那可是中式厨房必不可少的一件基础设施，不管社会怎么进步，厨房用具越来越丰富，多元化，铁锅永远是最适合中国式烹饪的，那充满烟火的味道，让菜肴顿时活色生香。哈哈，不卖弄文字，简单的说，用铁锅炒菜，就是特别香。

铁锅不仅炒菜特别香，而且使用寿命长，并且随着时间的积累越来越好用，是一件旧的比新的好的增值品，不像不粘锅，图层受损就不好用了。但是新买的铁锅必须面临一个开锅的问题，只有开锅开好了，才能享受铁锅带来的众多好处，不然，只能不断地面临粘锅，生锈等头疼的问题，再也不爱了。

那么铁锅应该怎么开锅呢？便捷的网络资源一定给您提供了很多信息，同时也让你困惑不已，为什么开锅方式各有不同， 比如开锅前，有人用大火把锅烧的通红，有人用小火把锅烘干即可，倒底怎样做才是正确的呢？其实您要分辨的不是哪个才是正确的，而是哪种方式才是适合您的锅。

通常的铁锅根据材质的不同有生铁和熟铁的区别，熟铁有很好的延展性，韧度高，传热快，锅壁薄，表面光滑的特点，生铁则比较脆，传热相对较慢，但是锅壁较厚，更耐用。根据材质的特性差异，他们的开锅方式也是不同的。熟铁通常刚买来时是银白色的，开锅前需要用大火将锅体各个角落皆烧的通红变黑，而生铁通常刚买来是黑灰色，不能大火猛烧，小火烘干即可。