酸菜乌鱼片这样煮，片片爽滑细嫩，入口即化，不腥不辣，味道好

提起鱼的做法，想必最熟悉不过的是酸菜鱼和水煮鱼，还有清蒸鱼，再我们当地，吃水煮和酸菜鱼多些，水煮鱼中其实也加有少许的酸菜，但酸菜鱼佐料则以酸菜多些，辣椒少些，更适合大众口味。

酸菜需用一年左右的老坛酸菜最为香，但是配菜之前需用清水淘洗几遍，除去细菌，也让其多余盐分除去。

最常见的鱼几乎都能做成酸菜鱼，但我们家用乌鱼做酸菜鱼的时候较多，乌鱼营样丰富，蛋白质营养高，脂肪含量低，常食用也是最好不过了。乌鱼汤还可帮助伤口的俞合，哺乳期妇女常吃也能帮助产后恢复。

乌鱼1000克以上1500克以下的最适宜，肉质也较细嫩，但乌鱼肉本身也较紧实，入锅还需处理。乌鱼宰*，刮干净鱼鳞，去鱼内脏，鱼鳃，洗净，再将鱼头宰下，砍成二半。鱼肉再从鱼排剃下，鱼排骨鱼头装一起，鱼肉切成薄片，可以大张些。

乌鱼肉片加入少许盐，生抽，料酒，姜水拌匀。再打入鸡蛋除去蛋黄，将蛋白倒入内拌匀，淀粉少许，用少许水化开，倒入乌鱼片碗中，用力拌匀，拌好的乌鱼片，不滴水，有粘性。

酸菜一把，洗净，拧干水分，切成块，待用。

鱼头鱼骨多洗二遍，加入少许盐和料酒，拌匀。锅内热油，放入花椒几颗，倒入乌鱼头和骨入锅爆炒，待炒至金黄色后，加入酸菜，一块拍碎的老姜，一起再炒2分钟后，加入开水淹没鱼骨。这时放入切成节的野山椒几个，泡椒几个，盖上锅盖，熬制20分钟，汤浓味鲜。

这时可将鱼骨捞起，再把拌好的乌鱼片再用筷子搅拌均匀，挑起一块块的放入锅中，动作需快，让鱼片能同一时间煮熟。乌鱼片入锅煮熟便可，入锅时可不能搅拌，让其定型，煮熟后方可轻轻推动。煮的时间不能久，煮熟即可，这样乌鱼片才细嫩。盛入盆中，可以放入干辣椒即可，热油炝出香味，撒上些葱和香菜即可。

乌鱼肉质虽紧实，但这样做出来的鱼片一样爽滑香嫩，细细品尝，香而不老，连汤汁也可喝下，确实不错。