由*主席亲笔命名的贵州名茶都匀毛尖，以嫩绿明亮的汤色，清香醇爽的口感闻名于世，位列于「中国十大名茶」之榜。

历史上都匀毛尖又称「白毛尖」或「鱼钩茶」，经常品饮，可以起到生津解渴、清心明目、提神醒脑、去腻消食、降脂减肥等多种功效。

都匀毛尖属绿茶类,在制茶过程中不经发酵，保留了茶叶自身的鲜嫩程度，所以在冲泡时方法略有差池，便极易影响茶汤口感，导致香气黯淡，汤色浑浊。既影响了品茗的心境，亦辜负了茶叶的一厢情怀。

所以看似简单的绿茶冲泡，其实是极考验泡茶人的冲泡技巧和功底的。如何冲泡一杯口感清香馥溢、汤色嫩绿清亮、回味唇齿留芳的上好都匀毛尖呢？这除去必不可少的反复实践摸索之外，当然也有前人总结出的经验可以借鉴，归纳起来，便是水质、水温、投茶量以及茶具等几个方面。

『第一位是择水』

众所周知，水分三六九等，不同的水质对茶汤口感的影响是很明显的。唐人陆羽在《茶经》中指出：「其水，用山水上，江水中，井水下」，由此可见古人对品茶择水的重视与讲究。