鸳鸯火锅啊，重庆美女啊，洪崖洞网红景区啊，重庆的名片如今不得不再加一碗小面！ CCTV的一次节目评选重庆特色美食，排在火锅之前的竟然是重庆小面，清早起来，街边的面馆分外红火，尽管堂子装修的不好，甚至没有堂子，各行业也得人忽-忽-呼，三下五出二的就把一碗重庆小面吃尽。

今天，拜访重庆小面创作研发金牌大师，主厨特对重庆小面的配方及全套技术做出文字整理，免费送给准备开店创业得你，助你成功开店不在烦恼！

和面配方：

中筋面粉5千克，加入盐20克、食用碱30克混合均匀，注入清水2-2.2千克，和成质地均匀的碱水面团，用压面机压好面团，用面条机做出面条。

煮面条

取面条放入沸水中，大火烧开，沸水滚两滚后捞出面条，控干水分，平摊在案板上，先用电风扇将面条吹凉，再用刷子在面条上刷上一层薄薄的菜籽油拌匀，分成若干份即可。

辣椒油调料配方：

干辣椒600克，老姜40克，大蒜80克，大葱300克，香菜籽50克，草果15克，八角10克，香果15克，桂皮12克，小茴香6克，花椒10克，香叶5克，香油60克，白芝麻100克，菜籽油2500克。

制作方法

第一步：把干辣椒剪成小段，锅里去水烧热，将干辣椒倒入锅里开小火慢炒，待辣椒表皮有米粒大的黑点关火，辣椒完全冷却后用石臼捣碎备用。

第二步：菜籽油和香油倒入锅里，大火将油烧到七成热，把老姜、大葱、大蒜、香菜、洋葱丝、草果、八角、香果、桂皮、小茴香、花椒、香叶倒入锅里，开小火将香料炸8分钟，然后捞出所有渣料。

第三步：辣椒面和白芝麻倒入不锈钢盆里，将油用勺子一勺一勺的舀入辣椒面上面，然后用勺子搅动辣椒面，静置12个小时，辣椒油就做好了。