相信很多朋友都吃过重庆小面，大家所理解的重庆小面可能就是素面里加一点油辣子，这是狭义的重庆小面；广义的重庆小面包含了牛肉面、肥肠面、杂酱面等有浇头的面条，所以重庆小面不一定是加了辣椒的素面。加了其他浇头的面也是重庆小面的一种类型，牛肉面就是其中的一种。

今天我们就带着大家去看一下重庆的牛肉面是怎么做成的，既然是做牛肉面，那么首先要做的即是牛肉。需要准备的是牛腱两斤，具体操作下面进行讲解。

牛肉汤底的制作：

1、将买来的整块牛腱(约两斤)入锅，加水适量并加葱两支，姜8克；米酒一汤匙，煮20分钟。

2、把牛肉从锅里捞出来，按照自己喜欢的大小切成块或是片状。

3、往锅里中放四匙油，炒大蒜20克、一个洋葱切片、两汤匙花椒，待洋葱软香，加入25克辣豆瓣酱、酱油15克、糖5克、酒15克，用中火拌炒3分钟。

4. 将牛肉及原来煮牛肉的汤一起入锅，并加入八角15克、月桂叶两片和少许胡椒粉，煮滚后用小火持续煮一小时之后就关火，然后盖住锅，切记一定不要搅动锅里的物品。等到锅冷牛肉锅汤底就熬制而成了。

如果要做清炖的牛肉汤，那么上面的步骤里面就只需要加入八角及花椒即可，其余的做法是一样的。

牛肉浇头的做法：

牛肉3斤

调料：花椒75克、草果16克、桂子5克、姜皮15克、清油250克、味精3克、食盐50克、酱油1000克、胡椒粉3克、香莱、蒜苗、葱花、各半斤、油辣子酌量。

制作方法：

1、先把牛肉和骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时(血水留下另用)，将牛肉及骨头下入温水锅，等水要开时除去浮沫，加入盐200克，草果5钱，姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包，用清水淘洗去细尘后，将其放入锅里。小火炖五小时即熟，捞出待其阴凉后切成牛肉丁。

2、桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘碾成粉末，萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗、葱花切成未、香莱切成小节待用。

3、将肉汤除去浮油，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后除沫澄清，加入各种调料粉，再烧开除沫，之后加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片。

到这一步重庆牛肉面的讲解就完成了，大家可以按照上面的步骤自己在家试一试，味道还是不多错的。

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