3、闻气味

正常的猪蹄凑近闻，是猪肉本身的腥味；如果被药水浸泡过的猪蹄，就会闻到一股淡淡的药水味，所以，如果味道不对，那价格多便宜都不要购买。

市场上的不良商家在清理猪蹄的时候，会食用火碱、双氧水等浸泡猪蹄，除了猪蹄以外，鸡爪、猪肚等，如果颜色气味都不太正常，而且个头偏大，手感黏腻，都有可能是被药水浸泡过的，买的时候一定要当心！小宁还要提醒大家，买猪蹄并不是越大越好，最好挑选八两到一斤二两的猪蹄，这样的猪蹄不仅口感好，肉质也是最佳的！

食材：猪蹄，葱、姜，冰糖，生抽、红烧酱油，盐，食用油，腐乳。

卤料包：桂皮、八角、良姜、陈皮、肉蔻、白蔻、白芷、草果。

1、买回来的猪蹄洗净后背部开一刀，冷水下锅，加入葱姜和料酒焯水5分钟，捞出过凉备用；

2、锅中放入油和冰糖炒一个糖色，然后加入适量清水烧开后倒入高压锅中，加入葱段、姜片和卤料包，然后把猪蹄放进去，倒入生抽、红烧酱油和盐，最后加入一块腐乳帮助猪蹄颜色更加红亮。