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饭口
饭口指餐馆、饭馆进餐人数最多、业务最忙的时间。通常是中午和晚上正餐时间。饮食店应在饭口时间配备足够的服务人员，全力接待好顾客。
开堂
饮食业店铺开始营业称为开堂。开堂前厨房进行原材料粗加工和精加工，准各调辅料；招待员清扫店堂，安放好桌、椅，备齐小餐具，然后打开大门营业。
收堂
饮食业店铺停止营业称为收堂。收堂后不再接待顾客，售票员结账，厨房收捡存货，招待员继续为已就餐的客人服务（添饭，加汤等）。
涌堂
涌堂指餐厅、饭馆的营业高峰。即就餐顾客人数达到满座的时候。
吊堂
餐厅、饭馆为准备货源或工人轮休，营业处于低峰时，以少数品种维持营业的行语。
冷堂
冷堂指餐厅、饭馆的营业处于低峰，就餐顾客稀少，店堂冷清的行语。
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2022-11-03 04:43:26查看全文 >>
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2022-11-03 04:55:53查看全文 >>
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