黄米面，我们这里也称为糕面，是用北方特有的谷物黍（音同数，三声）子磨成的面粉，它颜色微微发黄，熟后特别地黏，北方传统的年糕都是用它加红枣做成的。

总是腊八一过，母亲就开始为过年忙碌起来了。时间安排的有条不紊，每天都有事情做。从小到大，每年腊月的日程安排都是相差无几，传统美食也都缺一不可，而我最期待的就是等母亲做黄米面油炸糕。

母亲早早准备好十来斤糯米面，除了蒸传统的黄米面红枣年糕，还会特意剩下两三斤黄米面，用来做炸糕。做好的炸糕，表面酥脆，有许多薄的透明的小泡泡，里面嫩嫩的，又软又黏，它的最里面还会有豆沙馅儿或是白糖馅儿，咬上一口，酥、嫩、软、糯、香、甜，各种美好的滋味它都有，趁热吃最香。放凉了炸糕会变硬，不要紧，吃前上锅蒸一下又是别样风味。

春节前的日子是忙碌的，是甜蜜的，是拥有最多回忆的。我照着母亲的样子，自己做了炸糕，一次就成功。对于我这个北方人而言，有它才是年，若吃不到油炸糕，那么，春节也会留有遗憾。做法分享给大家，一看就会，希望南方的朋友们也试试这道北方传统的年味美食。

【食材】：黄米面200克、温水适量、豆沙馅儿适量、油适量。