印度飞饼

"印度飞饼"是享誉印度的一道名小吃，是用调和好的面粉在空中用"飞"的绝技做成，它具有美味可口、浓郁香酥的特点。有10多个品种。制作飞饼的厨师在餐厅现场表演制作，潇洒大方，技术精炼，会为您的用餐增添无限情趣。飞饼(又名印度薄饼)，是印度的特色风味美食，其制法用料讲究，特别适合广东人的口味。色、香、味俱全。

/食材/

低筋面粉 1000 克、牛奶 400 克、炼奶 150 克、盐 30 克，糖 50克，香蕉 1 只，鸡蛋 5 只，牛油（植物油也可）适量。

/做法/

（1 ）制作面团：将水和炼奶搅匀，放入沙糖、盐拌至融化；放入面粉、蛋黄拌匀成面团。用搅面机将面团打至有一点起筋（快打） ，再醒 慢打至柔滑，静置醒 10 分钟，等其柔滑光亮，用手抓一小球（150克左右） ，抓至光滑，表面涂上牛油放入盆内，醒发 3 小时。

（2 ）抛饼成型：取小面坯，放在特制案板上（可以用玻 璃 板 代替 ，但不 可用 木 制） ， 抹油， 拍成饼，慢慢扩大 ， 然后拽住面饼 的边缘进行甩动，利用重力把面饼甩薄 , 薄到隔着饼几乎可以看到后面的东西 撒上香蕉 片 （可以 依照不同口味添加丰富的馅 料， 比如切碎的牛肉 、羊肉 、 洋葱 ，再加上浓郁的咖喱 等） ， 淋浇上少 量鸡蛋液 ， 最后饼一

层层叠起。

（3 ） 煎制装盘 ：饼做好后 ，在平底锅内抹上油， 开始煎 ， 待饼的两面煎成金黄色 ， 即可用铲刀分割成小块 ， 形态可以各异。

[制作秘笈]

1. 揉制面坯是飞饼成功的关键，调制好面团必须要静置足够的时间 。

2.想练习飞饼可以拿一张大布先练习湿布，练习至不会重叠为止 ，再练习干布 。手要保持划圆形 ， 先转右手再转左手。

3.煎烤时要注意炉温 ，两面煎黄即可。现做现吃 ，风味更佳 。

食材：低筋面粉 1000 克，牛奶 400 克，炼奶 150 克，盐 30 克，糖 50 克，香蕉 1 只，鸡蛋5只，牛油（植物油也可）适量。

印度飞饼

做法：

1制作面团：将水和炼奶搅匀，放入沙糖、盐拌至融化；放入面粉、蛋黄拌匀成面团。用搅面机将面团打至有一点起筋（快打），再慢打至柔滑，静置醒10分钟，等其柔滑光亮，用手抓一小球（150克左右），抓至光滑，表面涂上牛油放入盆内，醒发3小时。

2抛饼成型：取小面坯，放在特制案板上（可以用玻璃板代替，但不可用木制），抹油，拍成饼，慢慢扩大，然后拽住面饼的边缘进行甩动，利用重力把面饼甩薄，薄到隔着饼几乎可以看到后面的东西。撒上香蕉片（可以依照不同口味添加丰富的馅料，比如切碎的牛肉、羊肉、洋葱，再加上浓郁的咖喱等），淋浇上少量鸡蛋液，最后饼一层层叠起。

3煎制装盘：饼做好后，在平底锅内抹上油，开始煎，待饼的两面煎成金黄色，即可用铲刀分割成小块，形态可以各异。

印度飞饼制作浆调制