千禾曾首提“零添加”概念
公开资料显示，千禾味业2007年在酱油行业内首次提出“零添加”概念,并于2008年推出“头道原香”首款零添加酱油产品，由此确立拓展高品质健康调味品市场的战略定位。此后，千禾味业连续推出多款“零添加”酱油产品，如千禾“零添加”酱油180天、千禾春曲原酿1.28L生抽（零添加）、千禾御藏380天（零添加）以及千禾有机酱油、纯酿红烧酱油（零添加）等。
根据财报，千禾味业近5年营收、利润稳步提升。其2015年-2019年实现营收分别为6.24亿元、7.71亿元、9.48亿元、10.65亿元、13.55亿元；分别实现净利润6653.11万元、1亿元、1.44亿元、2.4亿元、2.19亿元。2020年前三季报营收为12.22亿元，同比增长31.45%；净利润为2.24亿元，同比增长63.67%。
“零添加”尚无规范标准
公开报道称，钟其顶曾表示，原酿本味酱油与普通酱油的主要区别在于味精和食品添加剂的使用。而市场上存在一些酱油产品，标签上标注着原酿本味或零添加，但经检测达不到《原酿本味酱油》团体标准的产品质量要求。比如千禾“零添加”酱油在瓶身上标注了“不添加味精、色素、防腐剂”之类的文字，海天“零添加”酱油在产品宣传中称“不添加味精、不添加防腐剂”等。
那么，对于一些酱油来说，添加外源谷氨酸的原因可能有哪些呢？一位调味品领域的资深业内人员对新京报记者表示，酱油本身的鲜味是在酿造过程中产生的氨基酸态氮，如果为了利益，用更短的发酵时间，添加谷氨酸钠后确实能提升氨基酸态氮的指标，让产品达到特级。
一位酱油相关领域技术人员也对新京报记者表示：“谷氨酸钠检测的结果是以谷氨酸计，添加了谷氨酸钠后，酱油中的谷氨酸检测结果就会升高。”新京报记者查询发现，《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）规定，谷氨酸钠可作为在各类食品中按生产需要适量使用的食品添加剂。
