牛杂，又称“牛杂碎”，是牛内脏的统称，是发源于老广州地区的一道传统美食。据说，上古一位大王在先农坛亲耕祭祀农神时，突然天降大雨，大王看到当地百姓饥馑，立即下令屠宰亲耕的牛，将其牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛百叶、牛肠、萝卜等放入锅中。百姓食后醇正鲜美，味道甚好，至此流传内链内链下来。今天就将广式牛杂的传统做法以及酱料秘方教给大家。我们今天很幸运，邀请了在广州做牛杂做了十多年的老师傅，给我们分享牛杂的制作秘方。

广式牛杂

第一步：取出3斤牛杂肉洗净，起锅烧水焯出备用

起锅烧水焯出备用

第二步：起锅烧油炒香姜片，加入牛杂肉炒香，加入秘制酱料（用柱候酱 蚝油 沙茶酱 酱油）和鸡精粉，翻炒入味1分后关火；

牛杂切段