洗净以后把酱块切开，这时酱块里边已经发酵成深深的红褐色，切成小块放在桌子上在外边的太阳底下晒，中间要勤翻动，到晚上可以把酱块收起准备下酱。

第五步、下酱

把酱缸提前刷好放在太阳底下暴晒，最好把酱缸放在房前的朝阳处，把晾好的干酱块用称称好，按照三斤酱块一斤盐的比例倒在缸里边，一斤干酱块三斤水，自来水要新放的，或者是井里新提上来的，放在大锅里把水烧沸，晾凉以后按着酱块的重量比例把水倒进缸里，上面用一块新的细白沙布盖好，在上面用绳子捆好，在上面盖上盖帘，最后扣上锅或者铁盆防止下雨酱缸进水

第六步、打酱耙

三天以后把酱缸掀开，干酱快经过三天的浸泡，已经完全软和了，可用木竿自己制作打酱耙，选一根1.5公分左右的干净木杆去皮修好，长短高于酱缸5公分，木杆的底下订一个方形的木板，这个自制工具叫酱耙子，大酱好不好吃，打好酱耙很关键。

头几天有个别的干酱快没有泡透，要多打一会酱耙，打酱耙的动作是手握酱耙上部，用底下带有木板的酱耙在缸里上下左右翻动，其作用是，用酱耙上下翻动的推力，把酱捣的又细又碎又粘稠并带有个别豆瓣，每天打酱耙的时候拿着碗和勺子，把打到上面的浮沬全部撇出去，同样的动作坚持做，每天至少打两遍酱耙，如果阳光充足气温回升快，三周以后，大酱逐渐开始自然发酵，如果小园里的蘸酱菜充足，发酵的大酱就可以吃了，但最好吃的时间是过一个月以后，大酱才会完全发酵好。

备注：酱缸除非刮大风和下雨的时候用防雨的器具盖上，其余时间全部需要在太阳底下晒，上边盖的细沙布一定要又细又干净，阳光可以通过细沙布照射到大酱的表面，如果怕纱布被风刮跑，在沙布的四角各拴一个带有重量的东西，比如铁棍石块类的东西，通过纱布四角下垂，把酱缸上边拽的又紧又平。

好了，以上介绍的就是东北带有地方特色的东北大酱标准做法，喜欢尝试的朋友，可以收藏此方法照着做就可以了。

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