在南方，有很多广受欢迎的面条，广东的竹升面就是其中一种，竹升面筋道顺滑、脆爽弹牙、韧性十足，再配上鲜美的汤头，越吃越香。

竹升面早在民国时期就流行于广州一带，曾是老广们大快朵颐的一种口福。后来，随着面条工艺机械化后，人工碾压的竹升面越来越少。

和一般的面条制作不同，竹升面在和面后，取大毛竹，一端固定，人坐在竹子另一端，上下弹跳，利用人体自身重力反复挤压面团。

用竹竿压出的面皮，薄薄的、很紧实，这种不用加碱也能爽脆、弹牙、筋道的面条被称为“竹竿面”，广东人认为“竿”的发音不雅，而改成寓意吉利的“升”，竹升面由此得名。

“配上用猪骨、大地鱼、虾籽等材料熬制3个小时以上的汤头，一碗鲜美无比的云吞捞面，就成了岭南人的最爱。”《舌尖上的中国》在第一部中认为它是南派传统面食的代表之一。

正宗的竹升面有三讲：一讲面，和面时不加一滴水，全靠鸭蛋，因为鸭蛋粘度大、胶性好，加在面里使得弹性更好，而且鸭蛋具有滋阴养胃的功效，矿物质含量比鸡蛋高。

一碗云吞面的灵魂全在面里，每份面都要花费老板很多时间和体力。除了挑剔面粉的材料，还要根据温度和湿度来决定鸭蛋和碱水的用量。

二讲云吞，关键在于馅料，用新鲜的虾球和三分肥七分瘦的猪肉馅混合而成，吃起来弹牙爽口，“爽”、“弹”两字能轻易的概括这里面条的特点。

三讲汤，用大地鱼干和河虾子熬出来的汤，味道很鲜且清甜。一碗面条韧性均匀、粗细适中，入口爽滑，蛋香浓郁的竹升面，慰藉了人的胃，也慰藉了人的心。

煮面时间也有讲究，将晒*面放入滚水煮约二十秒就应立即捞起来，用冷水快速冲淋，再放入滚水中煮约60秒，这样的竹升面才爽口弹牙不粘稠。

煮面时，面条现打即用，炉火恰当，逐碗落锅，过水后不带水，即煮即上桌。云吞面的最佳赏味期极短，竹升面在刚上桌时是最有嚼劲的，那种独特的筋斗只有几十秒的存活时间。

做出传统的云吞面，每一道工序都要把控得好，虾肉和猪肉的比例是永远的7:3，猪肉为底，虾味香滑提鲜，就连要加料的白芝麻一定是现包现磨的。

七钱面条，六粒云吞，面条筋道爽口，加上大只的虾仁够鲜够靓，大地鱼汤头清香怡人，这份用心做出来的传统竹升面，才能禁得住岁月的考验和老广州人刁钻味蕾的检验。