羊屠宰中常用术语的解释及屠宰率的计算方法

羊的屠宰率

一般山羊净屠宰率（不包括内脏）只有40％左右。品种好的羊可以达到52%左右，品种差的羊也有45%左右。

屠宰率（净肉率）

即宰后胴体重量和畜禽活重（空腹24小时）的比率，计算公式：屠宰率（%）=胴体重量/畜活重×100%。

屠体重

放血去毛后的重量。

半净膛重

屠体重去气管、食道、肠、脾、胰、胆和生殖器官。保留心、肝、肾、腺胃、肌胃(去角质膜和内容物)、腹部板油、肌胃周围的脂肪和肺、肾的重量。

全净膛重

半净膛重去心、肝、腺胃、肌胃、脂肪及头、脚的重量。