这题目好像有点搞笑，自己吃不到羊肉，还教别人怎么炖。但是理智一点来讲，的确不是每个中国人都能吃到的。而我是普通中国人一员，吃不上这批以及下一批以及整个3万只羊的哪怕一点羊肉，太正常了，心态很好。而我的确有炖牛肉的经验。

根据新闻报道，有4000只羊已经从二连浩特入境。蒙古国总共送我们3万只羊，那么就还有26,000只，后面陆续会进来。3万只羊是什么概念呢？既然蒙古国要养肥了，等到秋天才给我们送来，那么就说明是成年羊，而不是羊羔。蒙古羊成年公羊体重35～50千克，母羊30～40千克，*了之后羊肉在25～35公斤之间。我们按中间数计算，每头羊有30公斤羊肉，那么3万头羊就是90万公斤。

在蒙古国羊肉是非常便宜的，折合成人民币大约每公斤8元左右。所以对他们来说，这是一个700多万元的礼物。当然考虑到蒙古国的发展水平本来就不高，这个礼物也是非常贵重的了。而且蒙古国总统哈勒特马·巴特图勒嘎在我们国家疫情最严重的时候，进行国事访问，这位逆行总统让很多中国人感动不已。就在这一次访问当中，哈勒特马·巴特图勒嘎宣布赠送中国3万头羊。所以这3万头羊的珍贵性，或者说情感因素远远超出了700多万元人民币。

700多万元人民币是按照蒙古国的价格算的。如果按照中国的价格算，在新疆羊肉每公斤70元左右，3万头羊的市场价就是6,300万元，这绝对是一个贵重礼物。

但是我国有接近14亿人口，90万公斤羊肉平均到每个人头上，是很少很少的。所以就会导致大部分人吃不上，只有少数人能够吃上这些羊肉。至于这少数人都是些什么人，我们先不管，但肯定我是吃不上的。

但是我会指手画脚教你怎么炖。

要会炖羊肉，首先要了解蒙古羊的特点。蒙古高原纬度高，冬季气温非常低，年温差在60度以上，这种比较极端的天气状况决定了蒙古草原的牧草以一年生草本植物为主。蒙古族是传统的游牧民族，蒙古国的工业到今天依然比较落后，这一般情况是缺点，但这也导致了大草原干净无污染，草原河流里的水可以直接饮用。蒙古草原，夏秋季节，牧草最为肥美，这个季节也是蒙古羊长膘的时候。到立秋时候，也就是现在我写文章的这个季节，蒙古草原的气温经常低于0度，牧草已经开始干枯，羊达到了一年中最肥的时候。所以在这个时候把羊送过来。

牧草肥美，所以蒙古羊肌肉发达，而且肥肉比较多。一般的蒙古羊大约2/5的肥肉，而新疆优质羊的肥肉只有1/4左右。也就是说蒙古羊倾向于肥。但是不要讨厌肥。吃羊肉必须有肥肉，这是草原民族的经验。

跟新疆羊相比，蒙古羊的膻味要重一些。一般去除膻味采用水泡，或者米醋泡，或者加茴香等方法。但是这些方法要么并不彻底，要么非常费时间。泡水要两三天，容易变质，泡米醋需要三四个小时，但是要破坏羊肉原本的风味。其实还有另外的诀窍。第一种，炖羊肉的时候加上一些橘子皮，冲淡膻味。第二，放上一些老豆腐，老豆腐的孔洞对膻味起到过滤作用。以上两种办法不能同时使用。当然，如果你是新疆人，那就有现成的材料恰玛古，用来炖羊肉天然去膻味。其实还有一个诀窍，那就是鱼和羊一起炖，一锅羊肉里面放一条两三百克的鲫鱼。古人造字，鱼和羊加起来是“鲜”，是具有自身道理的。鱼腥味和羊膻味天然中和，形成一种独特的鲜美味道。

其实，炖蒙古羊肉最大的难点也就在去除膻味了。其他的都是常识性的。选择羊肉的时候，羊脖子是首选，其次是羊排，最后才是羊腿。不管是哪个部位，肥肉一定不要剔除，否则就不好吃。

羊肉洗干净，剁成大块，清水煮开，十分钟后把肉捞出来，水倒掉。重新加入水，加入拍烂的姜，大蒜，大葱段，可以适当放一点酱油、米醋。如果是鱼羊同炖，也在这时候放入整鱼，不要怕炖烂。老豆腐也在这时候放进去。至于花椒，根据个人喜好吧，我倾向于喜欢羊肉天然味道，所以一般不放花椒。当然花椒可以进一步去除膻味。

大火把水烧开，煮到水面上一层油，然后小火慢慢炖。40分钟左右的时间，放入蔬菜。羊肉一定要和其他菜配合，不能单独炖。其他菜要选择炖不烂的，比如萝卜、胡萝卜、黄瓜等，可以单独，也可以混合，还可以加一些平菇。炖出来菜是菜，汤是汤，肉是肉。

小火炖一小时左右。如果水蒸发得多，可以加水，大火煮开之后再调到小火。加上盐，也可以加上茴香，我一般不加。想撒一些胡椒粉也行，我一般不撒。我追求原滋原味。可以撒一些小葱沫。起锅，鲜美的炖羊肉就出炉了。

需要说明的是，炖羊肉看起来非常肥腻，让人不忍下口，怕长肉。其实这点顾虑是可以点一下“取消”按钮的，羊肉的脂肪属于大分子脂肪，不会被人体吸收。草原民族的姑娘个个身材苗条，绝少有肥胖的，就是这个原因。

吃羊肉的诀窍是肥瘦各半，一起吃，如果只吃瘦肉，会比较柴，口感不好。这就是为什么正宗的烤羊肉都是一片肥肉一片瘦肉间隔着串，肥肉并不是为了糊弄人，而是为了吃起来口感好。别忘了烤羊肉串一次吃两片，否则别人会觉得你很外行。

炖羊肉出锅，先吃肉和菜，等到汤凉一些了，盛入汤碗，慢喝细品，体验草原民族最为高档的生活。这时候一股股暖意沁入身体，满屋生香，额上冒汗，真的是人间仙境般的感受。中医理论，羊肉性热，能怯寒，所以在秋天吃羊肉是很合适的。

可能有人会说，活生生的羊来了，你就在心里都已经把它们炖成汤了，这也太残忍了吧？唉！有什么办法呢？据说，哈萨克人在*羊的时候，都会对着羊说：“我要*你你不要怪，你本是人间一道菜。”为了支持中国抗疫而访问中国，不惜回国隔离14天的蒙古总统哈勒特马·巴特图勒嘎，送羊的本意也不是让我们养着，对吧？