4将油倒入碗内，如不喜花椒，淋油时可用滤网过滤；搅拌均匀，即可装盘。

5小贴士：唠叨：1、胡萝卜可以提前过油煸炒，也可以焯水；2、花椒炸至油略冒烟，立即倒入材料上面，炝拌；3、不喜花椒粒的，可以淋到滤网上面，将花椒粒滤出。

6腐竹是中国人很喜爱的一种传统食品，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分。

7当我们进行腐竹的色泽辨别时，取样品腐竹直接观察即可。良质腐竹——呈淡黄色，有光泽；次质腐竹——色泽较暗淡或泛洁白、清白色，无光泽；劣质腐竹——呈灰黄色、深黄色或黄褐色，色彩暗而无光泽。