主料：猪肚头400克。

辅料：水发兰片50克、水发香菌30克、木耳20克。

调料：猪化油50克、精盐3克、料酒15克、豆粉30克、姜10克、蒜10克、葱15克、泡辣椒10克、胡椒粉2克、味精1克、鲜汤35克。

做法：

1、肚头洗净去尽油筋，剞十字花刀，切成边长约2厘米的菱形块；

2、兰片、香菌片成片；

3、精盐、味精、胡椒粉、水豆粉、鲜汤兑成芡汁；

4、炒锅置旺火上，下猪化油烧热约200°，肚头加精盐、料酒、豆粉拌匀后，入锅爆炒，散籽翻花后，迅即下兰片、香菌、木耳、姜、葱、蒜。泡辣椒炒匀，烹入芡汁，颠匀起锅装盘即可。

红烧鸡爪

做法1.鸡爪洗净，剪去指甲

2.凉水下锅焯去血沫

3.捞出洗净沥干水分

4.锅内放油，放入冰糖小火加热

5.熬出糖色后放入鸡爪翻炒

6.添水没过鸡爪，倒入老抽

7.放入大葱和五香粉

8.倒入蚝油

9.倒入料酒

10.放盐调味，大火煮开转中火煮约半小时

11.收浓汤汁

山椒酸汤肥牛

1.准备肥牛卷。

2.将葱切成段,姜切成末，大蒜拍扁，山椒和小米椒切成段。

3.牛肉卷放入锅中煮熟，煮的过程中放点儿料酒。

4.煮好的牛肉卷捞出来放入盘中。

5.开大火，将锅烧热，锅热后放入油，油五成热后放葱姜蒜,野山椒,小米椒炝锅。

6.倒入番茄酱，盐,醋继续翻炒均匀。。

7.放入半碗水，水开后酸汤就做好了。

淀粉黄瓜

1.适量黄瓜，洗净

2.切片，（形状可按喜好）

3.适量水，加入淀粉搅拌均匀

4.猪油化开，清油八成，加入蒜末（煸蒜时小火）

5.闻到蒜香，加入黄瓜

6.黄瓜七成熟倒入淀粉液（大火炒匀）

辣炒卤牛肉