脆皮牛肉

特点：外酥里嫩，香味四溢。

主料：牛林肉300克，鸡蛋1个，生粉15克。

配料：面包糠50克，干葱头、西红柿、蒜籽各20克，生姜、香葱、西生菜各30克。

调料：盐15克，味精5克，胡椒粉8克，蚝油20克,色拉酱50克。

制作：

1、将牛林去掉筋，改刀为2CM的厚片，用刀背将牛肉捶断纹路待用。

2、将干葱头、西红柿、蒜籽、生姜、香葱用榨汁机打成果蔬汁。

3、将果蔬汁加入牛肉中拌匀，再加入调料拌匀，使其充分入味30分钟左右。

4、将腌好的牛肉加入鸡蛋、生粉上浆，裹上面包糠。

5、锅中加入色拉油，待油温至七成热时下入裹好的牛肉片，炸至微黄，即可出锅,挤上色拉酱。

烧椒墨鱼仔

制法：

1、将冰鲜墨鱼仔100克解冻后，修整均匀，放入加有姜葱的水锅中汆断生后，捞出用冰水冰镇待用。

2、将二荆条辣椒100克放油锅里炸熟后，手撕成条再改刀成6厘米长的节；另取二荆条辣椒50克制成烧椒后，改刀成圈；将红美人椒25克切粒，用葱油和盐腌制；海白菜20克洗净焯水去除咸味；芽蒜15克拍破；均待用。

3、把盐5克、味达美酱油15毫升、美极鲜10毫升、糖5克、老陈醋10毫升、味精1克、鸡粉2克纳碗后调成汁水。依次将墨鱼仔、烧椒圈、拍蒜、海白菜、炸二荆条辣椒条放汁水中拌匀后装盘中，淋入生清油20毫升，最后撒上腌制好的红美人椒粒即可。

尼山踏青

这道菜的传统做法是将青菜和大豆碎一起炒制，再用煎饼卷着吃，豆香浓郁。考虑到青菜容易出水、卖相杂乱、档次较低，康荣斌改用青豆、鲜花生和瑶柱为原料，浓浓的豆香中更添一丝鲜美。

制作（3位量）：

1、青豆80克、鲜花生50克焯水至熟，同时去除豆腥味，捞出控水，用刀剁成碎末（呈小颗粒状，不可太碎），加1个蛋清搅匀后备用。

2、大瑶柱3个加适量纯净水、料酒、葱姜汁蒸透。

3、炒锅滑透留底油，下青豆碎、花生碎小火炒8分钟至出香，加入高汤300克，调入盐4克煨制2分钟，翻匀后分别盛入3个位盅内，再各加入一粒蒸好的瑶柱，带火上桌即成。

制作关键：

此菜用鲜花生最佳，如果使用干花生，需要提前去皮、泡透。