用料

主料猪肋排1公斤大米500克

辅料姜片5片白糖3茶匙白醋1茶匙黑醋1茶匙蒜瓣若干葱若干酱油(多味)4茶匙老抽1茶匙盐若干

红烧排骨煲仔饭的做法

1.排骨斩成段，焯水3遍，沥干。

锅中倒油，凉油放姜片、蒜瓣。

油热后，中火，下排骨，两面煎至微黄。

转小火，放白糖，搅拌翻炒至融化，加白醋、料酒，放老抽。

颜色均匀后，大火，快速顺锅边缘加入黑醋，2茶匙酱油。

2.黑醋味道浓醇，扑鼻。

加入没过排骨的热水，下葱段。加入适量盐。

大火烧开，转中火，不要盖盖。

炖25分钟。

3.水位下降至排骨的三分之二后转大火，收汁。

放一茶匙酱油，盐适量。

收汁到三分之一处，平底锅约5毫米的深度，关火。

4.炖排骨的过程中，大米淘洗泡大，约10分钟。

倒掉泡米水，重新注水，水面至大米表面约3公分。

放葱花，一些盐，一勺芝麻油或者其它食用油。

5.排骨逐块放入米中，锅小，放几块儿即可。

加入一茶匙酱油，几勺排骨汤汁。

大火加热，沸腾后转小火，不断搅拌。

6.至成饭状，再加入两勺排骨汤汁，搅拌均匀。

关火，盖盖静置5分钟，让锅底产生锅巴即可。

烹饪技巧

1.排骨段要小，尽量选择脆骨部位。

2.喜欢吃颗粒分明的煲仔饭，大米选用泰国香米，水位下降0.5公分即可，但火候要控制好，慢煮。

3.炖排骨后觉得味道不够厚重，不要重新收汁。把盐加到泡米里即可。

4.收汁后，留的底汁很重要，过滤干净后再加入到米中，且尽量多留底汁。

5.喜欢多配菜的，可以尝试和米一起煮，但个人意见，会吃不到煲仔饭干香的味道。