铁是人体含量最多的必需微量元素，并且享有“长寿之宝”、“血液守护神”的美誉，参与氧的运输和储存。人体缺少铁，最常见的就是贫血，脸色苍白、容易疲劳、头晕健忘 ，所以铁是人类终身都要补充的元素。

这5种蔬菜含铁量高，尤其是中老年人，建议多吃这5种高铁菜，常吃少生病。

当之无愧的“补铁大佬”！每100克黑木耳里含铁98毫克，含铁量比猪肝高出约5倍，含铁量最高的绿叶蔬菜，比菠菜高出30倍。

推荐做法：【凉拌黑木耳】

1.准备干木耳100克，放入清水中浸泡1个小时，泡发后清洗干净，去除根部、撕成小块。香菜一小把，切成小段。大蒜几粒，拍散后切成蒜末。红椒一个，切成圈备用。

2.锅内烧水，加入少许食盐和植物油。水烧开以后，把木耳倒入锅中，焯水2分钟左右，木耳断生以后倒出，快速用清水冲洗几下冷却控水。

3.把蒜末 辣椒圈倒入大一点的盆中，加入食盐2克，白糖少许提鲜，味精1克，辣椒红油10克，陈醋10克，生抽10克，芝麻香油5克。

倒入控过水的木耳，颠盆拌匀，加入香菜段，搅拌均匀后即可装盘。