聚焦一日三餐，

一只包子用“三步”收割下沉市场！

在创立凤起小笼之前，曹蕾已经将凤起龙游老面包子店做得风生水起，一年就在北京开出了20多家直营门店。

但凤起龙游的定位是中高端品牌，选址大多在商场，这对于全国的扩张布局有一定的局限性。

“相比于一二线城市，三四线城市更有想象力，房租成本、人力成本结构更优！”考虑到这一点，曹蕾将目光聚焦到了下沉市场。

同时曹蕾深知，要想做下沉不能直接将一二线城市的经营模式复制过去。于是，她带领团队开始对凤起龙游的门店模型进行重新梳理。经过了大半年时间的调研，主打小笼包、做全时段生意的新品牌——凤起小笼诞生！

1、选通货型产品，更适合下沉三四线城市！

为什么选择小笼包品类？最主要的原因是相对于大包子，小笼包普适性强，品类认知度更高，有利于下沉。

当下海底捞、张亮杨国福、正新鸡排能下沉到三四线，就是因为火锅、麻辣烫普适性很强，到几线城市都是刚需！

而小笼包无疑是比火锅、麻辣烫受众更广的品类。因为就消费群体而言，火锅麻辣烫更多的是做年轻人的生意，而小笼包是男女老少通吃，也不受地域影响，全国各地人民几乎都好这一口。

2、产品丰富化，打破区域、场景限制：

（1）用“小笼包 粥 小菜”，拿下顾客一日三餐

“三四线城市基本不存在快餐场景”！

因为三四线城市和一二线城市不同，没有那么多的白领，所以午餐刚需场景少，更多的是回家吃或者带饭。就算是一个小小的面馆，都要加上凉菜、烤串等产品线才能存活，更别提正儿八经的快餐了。

因此，不同于凤起龙游以包子为主导，凤起小笼的产品线非常丰富，除了常规的小笼包和粥，早餐时段还会推出馄饨、油条、麻团等产品，午晚餐又会推出40多款杭帮外婆菜和南北小菜。