做葱油拌面，熬葱油是关键，记住2点1比例，面条香喷喷，比肉香

大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『做葱油拌面，熬葱油是关键，记住2点1比例，面条香喷喷，比肉香！』

作为主食，面条可以说是“遍地生根”，各地都有非常更有名的面条，比如西北的油泼面、重庆的小面、武汉的热干面、上海的葱油拌面等。

葱油拌面是上海的招牌美食，简单到有些“寒酸”，只有面条、葱油，但面条入口后一股浓浓的香味直入心脾，这就是它的“魅力”。葱油拌面的做法很简单，最关键的一步就是熬葱油。很多人以为，用热油把小葱油炸至金黄，就熬出了葱油，太天真了。

一碗葱油拌面，除了葱油，还需要酱油、白糖等调料，怎么才能将各种调料完美融合呢？

葱油拌面之所以香，不仅有葱香味，还有来自酱油的酱香味，如何让酱香味更浓呢？就需要加热酱油，和食盐、白糖等调料充分融合，这样拌出来的面条才香。

二舅是饭店的大厨，他对做葱油面也颇有心得，说正宗的上海葱油拌面，有2种调料必不可少，还有就是料汁的搭配比例，油多了太过油腻，少了太干味道咸。下面和大家分享一下做葱油面的技巧，拌好的面条香喷喷，比吃肉还香。

【葱油拌面】

准备挂面、香葱、干虾仁、猪油、生抽、老抽、食盐、白糖、鸡精。

【做法】

第一步、熬葱油，原料就是葱、油。很多人只用葱绿，其实加一些葱白味道才更香。油要用猪油，不要用植物油，猪油有特殊的香味，熬出来的葱油更香。

第二步、炒锅里加入适量猪油，先放入葱白，开小火油炸。当葱白炸至微黄后，倒入葱绿继续炸，直到都炸得焦黄后关火。