第三步、加入一把干虾仁，用热油的余温炸出香味，将葱油放凉备用。

第四步、调料汁，老抽、白糖、生抽按照1:2:3的比例放入锅中，再加适量的食盐、鸡精，倒入一些开水，煮1分钟即可关火。

第五步、煮锅里倒入适量清水，水冒泡后下入挂面，煮3分钟，无白芯后捞出过凉。将面条沥水后盛入碗中，先加入适量料汁，再浇入一些葱油，最后放上葱叶、炸虾仁，一碗香喷喷的葱油拌面就做好了。

炸好的葱油，用密封的小碗装起来，可以保存很长时间，除了可以拌面，拌饺子馅、调凉菜也很不错，味道特别香。

除了挂面，也可以用其它的面条，比如湿面、方便面，甚至是刀削面。我最喜欢用刀削面，比较宽厚，可以吸收更多的葱油和料汁，味道更香。

【大厨有话说】

葱油面的做法简单，几分钟就搞定了，最适合做早餐。想要味道香，熬葱油记住2点，一是用全葱，二是用猪油。调味时，记住调料的123比例，保证咸鲜适口。不要把葱油和料汁混合在一起，不仅不利于保存，而且不好掌握比例，多了少了都不好吃。

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