新学一个贝果面包的整形方式，无意中看到顶级烘焙师，保罗·霍利伍德的烘焙视频，他的做法是极简单有趣。

将滚好的小面剂子，直接用手指在中间戳个洞，然后穿在食指上挑起来，转圈圈，环形的贝果面包坯越转越大，也就整好形了，跟玩似的。

他自己还边转边说，太有意思了。

对于半路出家的烘焙迷来说，更是觉得太简单省时间了，不用擀开，不愁包裹，轻松转一转，圈圈粗细均匀，还没裂口，真好。

相对传统的贝果整形方式，虽然擀开卷起可以增加面团的层次，但贝果的面团本就无需揉至出筋。

成就它独特的韧性和风味原因，是液体量少，低油低糖，还有烘烤前要在滚水里焯烫一遍，所以简化整形也就无所谓了，家庭做贝果，尽可能的省事，一指按成圈，即成。

【黑芝麻贝果面包】

材料：高筋面粉300克，水160克，酵母粉3克，白砂糖10克，奶酪16克，盐4克；熟黑芝麻20克。

做法：1.先把酵母粉白砂糖和水，称量后放入和面桶中，用筷子搅匀，融化至看不到酵母颗粒，并有大小的泡泡冒出，说明了酵母的活力。