1、将主面团配料表里的食材全部放进搅拌盆里，放进去的顺序是先放清水、盐、白砂糖，再放全麦面粉、高筋面包粉、耐高糖酵母粉；

2、搅拌盆安装到厨师机上，先慢速后快速，将面团揉至光滑柔软， 取一小块面团，可以拉出薄膜。大约用时20分钟左右，如果没有机器帮助，也可以手工揉面。

揉面的时候也要注意观察面团的状态， 由于面粉的吸水性不同，配料表中清水的用量也有可能会需要调整，如果是第一次制作，可以将配料表中的清水预留20g左右，根据揉面的实际情况再进行少量多次地添加。

3、揉好的面团滚圆后放在搅拌盆里，盖上盖子或者盖上保鲜膜，进行发酵；

4、发酵好的面团，体积大了2倍-2.5倍，面团蓬松有弹性；