四、炒海胆：

取海胆卵肉加盐、酒、糖、姜末等调料油热料爆炒熟加淀粉勾芡。

五、油煎海胆：

取海胆卵肉加配料兑蛋清、淀粉用明火油煎即。

六、冰镇海胆：

取海胆卵肉用冷水清净装碎冰垫底盛器(盆、碟)冰与海胆隔层薄膜食蘸调料与吃龙虾、赤贝、象拔蚌等类似别风味 。

七、海胆蒸蛋
食材：
主料——海胆1份，鸡蛋2个；
辅料——盐适量，酱油一勺，橄榄油半勺。

做法：
1、先把鸡蛋打散，加入约蛋液1.5倍的温开水和少许盐搅拌均匀；
2、然后在蒸碗内先薄薄地涂一层橄榄油，搅匀的蛋液过筛，静置约10分钟；
3、接着蒸锅烧开水先蒸蛋，待鸡蛋表面有点凝固后放入海胆肉继续蒸约2分钟即可（根据个人口味调入酱油）。