十一、海胆豆浆蒸蛋
食材：
主料——海胆2个，黄豆适量，水500毫升，鸡蛋2个；
辅料——盐、蒸鱼鼓油各适量。

做法：
1、先将洗净的黄豆倒入破壁机，加适量水，启动纯豆浆程序；
2、然后完成了就倒出晾凉，取20克加少许水稀释；
3、接着处理海胆，找到比较好开口的一面用厨房剪刀小心撬开；
4、再把外壳剥到整个海胆肉的五条花瓣都脱离内壁的程度；
5、然后把海胆肉扣在手心保持剖好的样子，去掉杂物，同时将壳内冲净备用；
6、接着把鸡蛋打散，加豆浆、盐、蒸鱼豉油搅匀后过筛；
7、再将搅好的蛋液倒入壳内，七分满即可，加入海胆肉；
8、最后入蒸锅，水沸后大火蒸5-8分钟，蛋液八成凝固即可。

十二、海胆蒸蛋

材料:海胆4个，鸡蛋2个、精盐、香油、生抽、葱花适量。

步骤：

（1）海胆处理：戴上胶皮手套，用剪刀在海胆嘴处将海胆壳剪开，去除黑褐色内脏，接着将黄色的海胆肉取出，最后将海胆壳清洗干净。

（2）将鸡蛋打散后加入等量的温水，接着加入适量的精盐和少许香油。

（3）将调好味的鸡蛋液倒入海胆壳中，接着盖上耐高温的保鲜膜，然后将其放入锅中用大火蒸个10分钟左右。

（4）待鸡蛋液开始凝固时 ，打开保鲜膜，并在其中加入黄色的海胆肉，然后又将保鲜膜重新盖上，继续用大火蒸熟。

（5）过个十分钟左右，海胆蒸蛋就蒸熟了，然后在上面撒上葱花，再倒入些生抽，即可出锅食用。

十三、花式海胆
食材：
主料——海胆5只，樱桃罐头7个，生菜20克；
辅料——芥辣根3克，捞汁适量。

做法：
1、先把生菜洗净摆入盘中，芥辣根挤入容器中兑入适量的捞汁提鲜；
2、然后把处理好的新鲜海胆放在生菜之上摆入盘中，樱桃也放上做装饰就完成了。

十四、海胆刺身

做法：

先在盘子中放入适量的冰块，然后把柠檬切成片状以后铺在冰上，把海胆去掉外壳以后，取出里面的海胆黄，直接放到盐水中浸泡十分钟，泡好以后取出，去掉水分，放在盘子上的柠檬片儿上就可以了。