△图片来源:鼎纮私房菜供图
<主料>
海虎翅500克,阿拉斯加帝王蟹蟹腿1只。
<辅料>
银芽35克,芫茜梗20克,鸡蛋丝30克,风干火腿碎10克,姜适量,葱适量。
<调料>
清鸡汤200克,鸡粉、白糖、盐、生抽、老抽、鸡油、蚝油各适量。
<制作>
1、海虎翅干蒸30分钟,放入冰水过夜,第二天剪去翅根,用竹网夹着鱼翅,加水、葱、姜、花雕酒上笼蒸1个小时,取出来冲水,重复此步骤一两次,得发透鱼翅,留下翅针,备用。
2、蟹腿上笼蒸5分钟,过冰水,去壳取肉100克,备用;配料改刀切丝备用。
3、鸡油起锅,下入蟹腿肉煎制至两面金黄,盛出备用;银芽入热水,加盐*青断生捞出沥水,备用。
4、鸡油另起锅,下入发透的海虎翅,煎炒至干,加入调好味的清鸡汤,调入蚝油、生抽、老抽增色增香,再下入蟹腿肉、银芽、芫茜,大火翻炒炒出锅气,下入鸡蛋丝翻炒均匀即可出锅,点缀火腿碎即成。