3、米饭里淋一点油，然后和蛋黄拌匀，淋油可使米饭下锅时不易粘连成块。

4、很多人在做海胆炒饭时是把海胆和米饭同时下锅，这样做的海胆不香且腥味较重，需先热锅热油，放蒜末炒香，再下入海胆炒干水分。 因为海胆是冷冻的，解冻后还带有水分，刚开始下锅时会出水，别急，慢慢炒。

5、3分钟左右水分就能炒干了，这时候要注意，用小火炒，不要炒糊了，直到海胆炒香为止。

6、海胆入锅炒时会像鸡蛋一样成团，炒干水分后出锅稍稍放凉，把海胆剁碎，炒过的海胆与大蒜剁成细碎，这时香味就完全散发出来了。