随着时代的变迁，很多特色小吃消失在历史长河里，有的是因为食材缺失，有的却是因为费时费劲大家都懒得做，在扬州我们就找到这么一个特色小吃，叫做豆腐卷，如今已经很少见了。这家店藏在菜市场快三十年了，老板娘依然还在坚持。

老板娘年纪已经不小了，估计有五十多岁，她是淮安人，年轻时候来扬州谋生，在这边学习了豆腐卷的做法就一直做到现在，她说自己年轻时候做这个的还比较多，因为价格太便宜赚不了多少钱，现在已经很少人做了，自己的孩子也不会做，等到自己退休了，这门手艺也就失传了。

取名豆腐卷，顾名思义就是要用豆腐做食材，他们家没有招牌，是和别人合作盘了一个小破房，别人做早餐，卖豆腐脑油条豆浆和煎饼，这位大娘就做下午，到晚上七点收摊，这个豆腐卷的做法很简单，发面摊成长条，然后放入和好的豆腐馅料，主要是豆腐和小葱拌在一起，看着就很开胃，每天就做两盆豆腐，卖完就没有了。

豆腐放上去后，就把面团像裹被子一样裹起来，然后用刀切成一个个小剂子，不需要再摊平，直接放在平底锅里煎就可以了，这个做法和水煎包的做法很相似，味道也很像，外皮酥脆两面金黄，看着就很诱人，一层层的豆腐馅就像花卷一样，但是更加美味，里面的豆腐香味很浓烈，虽然说是油煎食物，但是因为里面是豆腐和小葱，所以吃起来一点也不油腻，而且葱香味十足，又脆又香，简直吃不够。

这个豆腐卷2元一个，一个正常女生吃一个就饱了，因为是下午才出摊，所以很多人喜欢买一两个边逛菜市场边吃，又可以品尝美味，又不会影响一会吃晚餐。趁热吃的时候口感最好，买回家第二天早上再吃也不失口感。他们家一锅只能做二十个，一天做十几锅，每天都不够卖，有着一份朴实的味道，让人觉得怀念。

这种老式的味道，在现在的社会已经很少见了，像大娘每天辛苦操持，做出来也不过400元钱左右，而且还要除去成本，算下来收入并不高，加上每天都要纯手工揉面做豆腐馅，现在很多年轻人已经不愿意做这个了，真希望大娘能够一直做下去，让大家都能吃到又便宜又好吃的豆腐卷！